Türkiye’de peynir üretimi ve satışına yönelik standartlar köklü bir şekilde yenilendi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve Resmi Gazete’de yayımlanan yeni peynir tebliği ile peynirlerde süt proteini haricindeki proteinlerin, süt yağı dışındaki yağların, nişastanın, jelatinin ve soya ürünlerinin kullanımı yasaklandı. 2015 tarihli tebliği yürürlükten kaldıran bu kararla birlikte peynirlerin işlenmesinden muhafazasına ve etiketlenmesine kadar tüm süreçler yeniden düzenlendi.
Üretim, Saklama ve Olgunlaştırma Şartları Yenilendi
Yeni kurallarla peynirlerin muhafazası, taşınması ve pazarlanması aşamalarında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Çiğ sütten veya termizasyon yapılmış sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek. Olgunlaştırılmadan satılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçmesi gerekecek. Ayrıca eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye arz edilmesi engellendi.
Etiket Kuralları Değişti ve İşletmelere Süre Tanındı
Tebliğ kapsamındaki yeni peynir tebliği etiket standartlarını da değiştirdi. Peynir etiketlerinde artık köy peyniri, doğal peynir, geleneksel peynir ve çiftlik peyniri gibi ifadeler kullanılamayacak. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise eski ibaresinin kullanımına izin verilecek. Çeşnili peynirlerde çeşni oranı yüzde 6 ile sınırlanırken, çeşnili taze peynirlerde bu sınır yüzde 15 olarak uygulacak ve yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla izin verilen miktarda nişasta kullanılabilecek. Sektördeki gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi.
Kaynak: Ekonomim Ekonomi — Orijinal haberi görüntüle
